Evelyne Aguera a reçu des financements de l'ANR. Mouret Jean-Roch a reçu des financements de l'ANR Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter ...

Les vendanges sont terminées, place désormais au travail en cave. La fermentation bat son plein, et les vignerons surveillent attentivement le processus: quel est encore le taux de sucre dans le moût?

De la fermentation alcoolique puis acétique à la “mère”, du vinaigre de pomme doux aux crus acides (champagne, tokaj, sauternes) en passant par le balsamique et les vinaigres à la pulpe de fruits, le ...